martes, 31 de enero de 2012

Ψ PSI 2009, el vino anticrisis de Dominio de Pingus

PSI es la última novedad del genuino enólogo danés Peter Sisseck. Pero, ¿quién es este Peter? Algunos sabrán quién es, pero a los que no les suene este nombre, les puedo decir que es el autor de Pingus, el vino más afamado de España, junto al mítico Vega Sicilia. Pero el que ocupa este espacio es su segundo hermano menor después de Flor de Pingus, PSI 2009, el vino anticrisis de Dominio de Pingus (menos de 30€), elaborado con la tradicional y excelente uva de la D.O. Ribera del Duero… Tinta del País (la tempranillo de Ribera del Duero). Estas uvas, con edad media de 30 años, proceden de viñedos de alta calidad de viticultores con la confianza de Peter. Su elaboración es manual, selectiva y respetuosa con el medio ambiente. En la maceración y parte de la crianza, se utilizan depósitos de cemento en pos




Peter Sisseck, "jefe" de Dom. de Pingus

de los actuales de acero inoxidable. Así, se consiguen temperaturas más uniformes y estables en su interior y se reduce el aporte de oxígeno, siendo esto beneficioso para el desarrollo de los aromas frutales, a la vez que ralentiza también la extracción. Es el material que utiliza el mítico Petrús para fermentar sus vinos. La corta crianza también se realiza en grandes tinas abiertas de roble al estilo borgoñón, que cede menos sustancias extraíbles de la madera al ser de mayor tamaño, y en barricas de roble francés no nuevas de segundo y tercer año. No se realizan trasiegos, filtrados ni clarificados, siendo siempre respetuosos con el terruño para interpretar la añada tal y como es.
Como dato de la añada 2009, adjunto datos interesantes aportados por el mismo Peter Sisseck sobre su valoración particular (recomiendo su lectura, es muy didáctica):

“La añada 2009 probablemente hará historia en Ribera del Duero. Llega tras un año complicado en 2008, donde los viñedos sufrieron heladas antes de la vendimia. El invierno 2008-09 fue relativamente húmedo y además bastante seco, no muy buena señal de lo que la Ribera del Duero necesita. Toda la lluvia cayó durante el invierno, especialmente en los meses de febrero y marzo. Durante la brotación, llovió unos 100 mm menos que el promedio (situado en 435 mm), con lo que la brotación fue bastante tarde, alrededor de mayo. Mayo y junio fueron relativamente cálidos y con buena lluvia, y fue el momento de recuperar lo que se había perdido en primavera. Julio y agosto fueron especialmente cálidos, ocasionalmente calurosos, y raramente secos en exceso, y eso sí, siempre soleado, días gloriosos que hicieron visible la sensación de entusiasmo. El envero fue especialmente temprano, de hecho, la más temprana que he visto nunca. Al llevar a cabo la vendimia durante los meses de septiembre y octubre nos encontramos con días calurosos, pero además con unas favorables noches frías que aportaron una gran complejidad y sabor. La época de crecimiento había sido cálida (más calurosa que la media de años anteriores) y seca (también en comparación con la media). El principal problema durante la vendimia fue planificar el tiempo. Si vendimiabas pronto, obtenías un grado alcohólico equilibrado, pero taninos duros: y si esperabas demasiado, podrías obtener taninos maduros pero un grado alcohólico excesivo. En Domino de Pingus esperamos, y el 10 de octubre fuimos agraciados con lluvias ligeras, alrededor de unos 15 mm durante un par de días, justo lo necesario para refrescar, pero no lo suficiente como para diluir”

Pequeña nave de crianza de D. d. P.
 En cuanto a Dominio de Pingus, podemos destacar que es una bodega muy pequeña y artesanal en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), perteneciente a la D.O. Ribera del Duero, creada en 1995 como un proyecto de Peter para diseñar vinos modernos y únicos de escasa producción… son los vinos de garaje. Estos vinos se definen como caldos de escasa y alta expresión, elaborados en lugares muy reducidos, como la bodega que nos ocupa. De ahí los altos y vertiginosos precios de algunos vinos de estas microbodegas.

En la contra-etiqueta de la botella podemos leer que el vino ha sido embotellado por Bodegas y Viñedos Alnardo para Dominio de Pingus. Es lo que se suele nominar como un vino “por-para”, como me dijo una vez mi amigo y también winebloguero Guillermo. Esto puede resultar algo extraño, pero lo suelen hacer bastantes bodegas que por falta de espacio en sus instalaciones o por falta de tiempo, optan por confiar sus vinos, eso sí, elaborados en su bodega, a otras bodegas para que los embotellen y etiqueten, listas para salir al mercado. Esto no resta calidad al vino, sólo es una forma de gestionar un mayor volumen de botellas. De camino, la bodega o empresa embotelladora obtiene una buena publicidad, aparte del reembolso económico. Tengo que dejar constancia de que uno de los proyectos actuales de Peter Sisseck en Ribera del Duero es la realización de una granja experimental a través de Bodegas y Viñedos Alnardo S.L.

 Ψ PSI 2009

·        Bodega: Dominio de Pingus.
·        Zona: D.O. Ribera del Duero (Quintanilla de Onésimo).
·        Tipo de vino: Tinto crianza.
·        Meses en barrica: Alrededor de 12 meses.
·        Variedades: Tinto Fino.
·        % alcohol: 13,5%.
·        Precio aprox.: 27€.
·        www.pingus.es

Color rojo picota de media capa con ribetes amoratados.
Al principio se mostró un poco cerrado en nariz, mostrando lo mejor una hora después de abierta la botella (quizás le hubiera venido bien una oxigenación extra en un decantador). De media intensidad, mostró aromas frescos de fruta roja (fresas) y ciruelas coloradas, regaliz, puesto de flores, matices minerales, tostados de fondo,… Es un vino muy varietal en nariz, que muestra mucha juventud y donde la barrica está muy bien ensamblada, ayudando a que el vino se muestre muy equilibrado.
En boca se muestra fresco, amable, envolvente, sabroso, taninos pulidos y elegantes de calidad, acidez impecable (no sobresale ni es floja), persistente, y algo astringente (sequedad en toda la boca). Vuelve la fruta, la madera escondida, algo de especias,…
Muy buen vino, aunque a su precio prefiero otros que me muestran algo más. Sin embargo, contrastando su precio con el de sus dos hermanos mayores (Pingus y Flor de Pingus) está bien, pero que muy bien.
Esta es la tercera añada de este vino, que está teniendo muy buena aceptación entre los profesionales del sector, y que está creado para los bolsillos menos abarrotados, ya que su precio ronda los 27€… si pueden valoren ustedes mismos.

lunes, 23 de enero de 2012

LAGAR AMBROSIO, el primer blanco ecológico de Cádiz

Hace ya tiempo que quería probar este vino blanco, o en realidad, probar el único vino embotellado de la provincia de Cádiz, elaborado con la variedad autóctona perruno, casi en la desaparición. Me refiero al vino blanco joven de cultivo ecológico (el primer blanco ecológico de la provincia) de un precioso pueblo de la sierra gaditana, de Olvera, con el nombre de Lagar Ambrosio (nombre del lugar dónde se elabora), cuyas uvas son recogidas entre la última semana de septiembre y la primera de octubre, es decir, de vendimia tardía o de vendange tardive como dicen los franceses. Procede de una pequeña parcela de apenas tres hectáreas, en dónde empieza el sueño de dos hermanos, Jose Antonio y Ana Bocanegra Párraga, que después de la muerte de su padre Antonio, apodado Ambrosio, decidieron dar el paso de embotellar el vino que
se servía, y se sigue aún sirviendo, en el tabanco de su propiedad llamado Bodega Ambrosio, punto de encuentro de los olvereños, donde pasan un buen rato bebiendo buen vino de la zona. Este bonito sueño comienza en 1982, cuando Antonio Bocanegra decide echar mano a ese pequeño viñedo que le dejó su padre en herencia para hacer mosto, invirtiendo en maquinaria y barricas para su elaboración y empezar a venderlo por copas, o mejor dicho vasos, en su negocio que era el tabanco del pueblo. Con los valores del esfuerzo y del respeto por el medio ambiente y por los productos naturales, logran sacar este vino singular, siendo en el banquete de la boda de su hija Ana, donde se presentó ante el público, en un acto cariñoso como homenaje a su padre y a su trabajo hecho realidad.
Pero la gran protagonista de este post es la variedad perruno, muy presente el pasado siglo en la sierra gaditana, pero que a día de hoy sólo podemos encontrarla en estas tres hectáreas de la familia Bocanegra y poco más. Su nombre tan singular le viene de sus malas condiciones para realizar vino a granel en grandes cantidades, ya que es una variedad de muy bajos rendimientos y de vendimia tardía, siendo poco rentable, a no ser que se empleen las técnicas y maquinarias adecuadas para la elaboración de un vino con unas características específicas. Se la compara o relaciona con otras variedades blancas españolas como la albillo, la pardillo o pardina, o la blanca del país castellana, o con la gual canaria, aunque no está demostrado, y se le considera actualmente como una variedad autóctona de la sierra gaditana.

Su cata:
Este vino blanco de 12,5% de alcohol se nos presenta amarillo pálido y brillante, cristalino, con irisaciones de oro virgen. Al mover la copa se muestra algo denso (no demasiado), dejando algunas lágrimas en copa.
Nariz de mediana intensidad, algo cerrada al principio, pero después se nos abre mostrándonos algo de cítricos como el limón verde o la lima, piña en almíbar, cierto dulzor (lichis), flores marchitas, fondo mineral, elegante. Debido a la mediana intensidad de sus aromas, nos obliga a meter varias veces la nariz en la copa para detectar esos aromas algo escondidos. Con todo ello, es un vino interesante en nariz que tiene su propia personalidad, algo que me gusta mucho.
En boca tiene una entrada no muy seca, con una acidez integrada y un recorrido algo denso pero con ritmo, sin quedarse atrás. Final algo amargoso, dejándonos recuerdos cítricos y minerales persistentes.
Un vino que, aún siendo de vendimia tardía, no desarrolla ese “dulzor adicional” propio de estos vinos que concentran más azúcar para su elaboración. La óptima maduración de esta uva se consigue después de verano a diferencia de otras uvas tempranas como la tradicional tempranillo o la afamada pinot-noir.

Y personalmente, creo que ese es el camino que debe seguir la zona de vinos de la provincia gaditana… recuperar las variedades autóctonas. Junto a la mencionada perruno, podemos nombrar a las variedades beba, temprana, rey, montua o montuo tierno, tintilla de Rota, grazalema, etc. Son uvas de nuestra cultura, de la cultura vinícola de nuestro pueblo, de nuestra tierra, de nuestro terroir como dicen los franceses. Son vinos terroir que nos hablan de la tierra de dónde han salido, vinos con sentimiento y raíces que nos cuentan como es el clima, sus lluvias, sus vientos… aunque cuidado, no significa que siempre salga un buen vino de una uva autóctona; se debe interpretar la variedad para elaborarla de la forma adecuada, con las técnicas adecuadas, con el conocimiento adecuado,… pero este es el camino correcto para la diferenciación en pos de la globalización universal de vinos que nos llevan a la conclusión de que todos se parecen a todos, el aburrimiento de la pluralización.
Saludos gaditanos!!

lunes, 16 de enero de 2012

SÁNCHEZ ROMATE, calidad histórica.



En esta ocasión, para la “cata de los sábados” que sigue organizando el Consejo Regulador de las DD.OO. de Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez, se invitó a la longeva bodega jerezana Sánchez Romate. Y digo longeva porque es una de las más antiguas de toda España. Fundada en 1781 por Juan Sánchez de la Torre, un mecenas de aquella época, hoy en día, sigue estando en manos de propietarios jerezanos, exactamente de cinco familias que conjugan tradición y modernidad. Tienen una amplia gama de vinos, aparte de dos gamas de brandies bajo el nombre de “Cardenal Mendoza” y de “Brandies”, y una de vinagres de Jerez, aparte de un experimento con un vino en Rueda y otro en Ribera del Duero (Momo) con los que les va bastante bien.





La gama de sus vinos de Jerez se fragmenta en tres: “Vinos de Romate” (gama baja), “Reservas Especiales” (gama media) y “Old & Plus” (gama alta, considerados VORS). Para esta ocasión, nos traen sus Reservas Especiales casi considerados como VOS, ya que tienen más de 15 años de solera y menos de 20. Tengo que recordar que para los vinos de jerez la precinta VOS acredita que el vino tiene una edad media superior a 20 años y la precinta VORS que su edad media es superior a 30 años.

César Saldaña, Director Gral.
del Consejo Regulador de Jerez
El fin de estas catas es introducir al ciudadano en el magnífico mundo de los vinos de Jerez, siempre menospreciado y, a veces, ignorado incluso por los mismos jerezanos, que tienen la suerte de poseer tan grande cultura. Para ello, para este sábado 14 de enero, se contó con la magistral participación del Director General del Consejo Regulador César Saldaña, que nos resumió durante alrededor de una hora el vino de Jerez, haciendo hincapié en la elaboración del mismo, de una forma amena y fácil de entender, que es de lo que se trata. Seguidamente, se pasó al gran momento, la cata de los vinos de Romate, llevada a cabo por su director comercial Luis Díez, que recalcó la importancia para ellos de sus brandies que generan alrededor del 70% de los ingresos, provenientes principalmente de la exportación de los mismos hacia países como Inglaterra, Holanda, Alemania, etc.



-     Fino MARISMEÑO: Con 4 años de vejez, parece más potente que los finos normales. Oro pálido, brillante y transparente. Aroma intenso y punzante, con recuerdos a almendra, manzana verde y panadería. En boca es seco y ligero con la almendra amarga presente y un final intenso y persistente.

-     Amontillado NPU (Non Plus Ultra): Ámbar oscuro y brillante. Punzante en nariz con aromas armónicos a madera vieja, avellanas y vainillas de la madera… un verdadero perfume para los domingos. En boca es seco, amargoso, envolvente, duradero y persistente con notas a mueble viejo. Fue mi preferido.

-     Palo Cortado REGENTE: Posee la nariz de un amontillado y la boca sedosa de un oloroso. Ámbar dorado y cristalino. Nariz punzante, seca y aromática con recuerdos a avellana. Boca fragante, suave, untuosa, algo dulce siendo seco, con recuerdos a avellanas garrapiñadas de la Feria. Es un vino algo mentiroso que parece que esconde en boca lo que no muestra en la nariz.

-     Oloroso DON JOSÉ: Color ámbar oscuro con reflejos caoba. Nariz dulzona, redonda, potente y cálida con recuerdos a madera, especias y cueros. En boca se nos presenta seco de entrada, pero en el recorrido es sedoso y permanente, untuoso, con más cuerpo que los anteriores. Muy recomendable.

-     Cream IBERIA: Mezcla de oloroso y Pedro Ximénez. Caoba muy intenso con reflejos castaño. Nariz algo pasificada e intensa. Boca envolvente y aterciopelada.

-     Pedro Ximénez DUQUESA: Color caoba oscuro, opaco y denso en copa. Entrada golosa aunque no empalaga por su gran acidez, con mucho cuerpo, sedoso y persistente, con aromas a uvas pasas, hollejo pasificado, madera, dátiles, higos secos, confitura de frutas,… Una delicia.








Buen comienzo de año para estas clases didácticas sobre el vino de Jerez en el Consejo Regulador, con una de las bodegas señeras tanto en la ciudad como en el extranjero, llevando gran peso del reconocimiento de la calidad de los vinos y brandies del Marco más allá de nuestras fronteras. Una pena que no esté permitida su visita, aunque… “el que busca, halla”.

lunes, 2 de enero de 2012

Maria Casanovas Glaç Brut Nature, el primer vino de este 2012

Tengo en la bodega de mi casa muchos cavas de calidad esperando a ser descorchados y analizados por el presente, para apreciar todas sus cualidades y sutilezas que encierran estos grandes vinos. Pero son cavas por lo general grandes reservas, con muchos meses en rima, para ser degustados tranquilamente, intentando identificar uno a uno todos sus aromas y fragancias, en un ambiente de sosiego y quietud. Así que, para esta ocasión, “el recibimiento del año 2012”,
busco en el mercado un buen espumoso joven y divertido, como el año que se avecina, que a la vez sea rompedor en su diseño para de camino, por qué no, impactar en los invitados de la última cena anual. El cava elegido para brindar por el nuevo año es el Brut Nature de la Bodega María Casanovas, de la tradicional localidad espumante de Sant Sadurní d´Anoia (capital del cava), llamado Maria Casanovas Glaç, elaborado por el método tradicional o champagnoise con las variedades pinot-noir (que aporta finura y sutileza), macabeo, xarel·lo y parellada, con una crianza aproximada de 18 meses en rima y con una botella transparente e innovadora en la que la etiqueta se lee por detrás, es decir, a través del interior de la botella… es divertida!!

En el sitio web de la bodega, nos cuenta cómo esta pequeña bodega familiar comienza en el mundo de los cavas allá por el año 1984, de la mano de los hijos de Maria, siendo hoy en día una de las marcas más solicitadas en las cartas de vinos de los mejores restaurantes y tiendas especializadas… una de las más importantes bodegas pequeñas de poca producción, como a mí me gustan.
Cata…
En el examen de la efervescencia, este cava lo aprueba con creces, mostrándonos unas bellísimas y finas burbujas que corren unas tras otras hacia la superficie. El tamaño o “finura” de estas burbujitas depende en gran medida de la temperatura de fermentación en botella; si esta se ha producido a baja temperatura ocasionará un aumento progresivo y lento de la presión, dando lugar a burbujas muy finas; si, por el contrario tiene lugar a temperaturas más altas, y por tanto con rapidez, se formarán burbujas más gruesas. En este caso, parece que la segunda fermentación en botella se ha producido a baja temperatura dejándonos burbujas de gran calidad que nos recrean la vista.

En nariz se nos muestra con gran personalidad, vivo, juvenil pero no alocado, medianamente intenso, con aromas cítricos y sutiles destellos florales, sobre un fondo de levaduras frescas.
Juguetón en boca y potente, muy seco, sabroso, fresco, afrutado, con un final algo herbáceo de larga persistencia que limpia la boca al paso amable de sus finas burbujas… y con una acidez para aguantar unos añitos más.
Es el vino con el que se brinda por las cosas buenas del nuevo año, ya saben salud, dinero y amor, y sinceramente, creo que eso es lo que me encuentro en el interior de la misma… “amor” con el que esta bodega hace sus vinos… “salud” por el beneficio saludable que nos da, y… “dinero” por su estupenda r.c.p (12€ aprox.).




¡¡Feliz Año 2012 a todos!!