VIÑA ALMATE, de la tierra a la copa.

Desde hace ya unos cuantos meses se estaba trabajando en la presentación de los vinos de Alfredo en el sur de España, más concretamente en El Puerto de Santa María (Cádiz). VIÑA ALMATE es el nombre de la bodega, refiriéndose al nombre de su creador Alfredo Maestro Tejero, entusiasta de los buenos vinos que van desde la tierra a la copa naturalmente, sin añadidos ni tratamientos químicos, expresando la personalidad de la uva y del terroir de donde procede.



Fran Cordero, sumiller de la
 vinoteca "Vinos y Maridaje"

 El lugar elegido para esta cata fue la mesa de la cada vez más importante vinoteca portuense “Vinos y Maridaje”, donde gracias al servicio de su apasionado sumiller Fran Cordero y al trabajo de presentación del winebloguer Vicente Vida del reciente blog madrileño “Vinos Para Compartir”, me permitieron organizar este evento, ante las numerosas informaciones de la gran calidad de estos vinos.

Vicente Vida, amante y conocedor de muchos buenos vinos, expuso la cata desde un punto de vista de un gran amigo de Alfredo, que lo conoce desde hace muchos años, pero que no tiene ninguna relación laboral con él, solamente una buena amistad. Nos comenta que las grandes características de estos vinos son: su naturalidad, la utilización de maderas nuevas o azueladas sin tostados para que la fruta se exprese con toda su fuerza, y la expresión del terreno de donde chupan las vides. Alfredo respeta la biodiversidad existente entre cepa y cepa, sin necesidad de labrar el terreno o regarlo ni en los momentos de mayor estrés hídrico; incluso planta flores o variedades de plantas que ayudan a la buena sanidad de las vides. Tampoco utiliza productos químicos como herbicidas, pesticidas, sistémicos, etc. Todo siempre de forma tradicional o un poco arcaica.



Mesa de cata

 Esta cata se programó para conocer los vinos de Alfredo, pero principalmente para que fuera una cata entre amigos, para que lo pasásemos bien con buenos vinos. Vicente es natural de San Fernando (Cádiz), y es en su residencia actual en Madrid, donde está disfrutando verdaderamente del mundo del vino. Desde el primer momento, le ilusionó la idea de poder presentar los vinos de Viña Almate en su tierra, rodeado de amigos y comprobando el crecimiento de aficionados con un gran nivel que están aumentando enormemente en número en los últimos años.



Botellas con "lacre"

 De los 5 vinos presentados (Alfredo tiene más referencias), 3 estaban sellados con lacre. Cuando se nos presenta una botella para descorchar con lacre, se nos crea una duda en la cabeza… ¿habrá que rascar todo el lacre antes del descorchado o sólo la parte por dónde va a salir el corcho? La respuesta es ninguna de las dos. La técnica consiste en atravesar el lacre con el tirabuzón del sacacorchos como si no estuviera, y cuando lo hayamos extraído por la mitad, limpiamos las partículas de cera del lacre con una servilleta, para seguidamente, sacarlo por completo, limpiando los restos que quedan en el gollete con mucho cuidado para que no entren dentro de la botella. Como ejemplo, qué mejor que un vídeo explicativo grabado por el dueño de la bodega:

                       

                        

Pasamos ahora a hablar de los vinos que fueron catados. Aunque la bodega se encuentra en la localidad vallisoletana de Peñafiel, los viñedos se hayan repartidos por diferentes zonas cercanas. Es una de las singularidades de estos vinos, que expresan la mineralidad del viñedo o parcela y la añada en cuestión.

46 CEPAS 2010 (14% vol.)

Elaborado con merlot de los viñedos en espaldera situados en Bocos de Duero (Valladolid), a orillas del rio Duero a una altitud de 755 metros. No tiene ningún paso por madera, realizándose remontados diarios y maloláctica en depósitos de acero. Trasiegos naturales para eliminar los precipitados en su elaboración.

En copa se muestra con un color rojo cereza no muy intenso y con ribetes algo evolucionados.

Nariz frutal, madura, elegante, franca y perfumada.

En boca es fresco, sedoso, equilibrado y muy frutal con un postgusto áspero.

VIÑA ALMATE 2011 (14,5% vol.)

100% tempranillo de la zona de Valtiendas (Segovia) a 1000 metros de altitud. Pasó 4 meses en barricas francesas y en su elaboración se añadió el 10% con racimos enteros sin estrujar. Remontados diarios y maloláctica en depósitos de acero, para pasar a las barricas con trasiegos periódicos.

Intenso y cubierto rojo picota, negruzco, denso y opaco.

En nariz sobresale una elegante fruta negra madura con intensidad, y en segundo plano perfume de flores de colores. Escondido, un nítido rasgo mineral que le da personalidad y carácter.

Boca impresionante. Golosa, fresca, frutal, astringente y con taninos poderosos. Retrogusto muy persistente y frutal.

LA OLMERA 2010 (13,5% vol.)

Tinto fino de una parcela en espaldera llamada “La Olmera”, situada en Bocos de Duero (Valladolid) a una altitud de 756 metros. Pasa 12 meses en barricas francesas con trasiegos oportunos por decantación para eliminar residuos e impurezas.

En copa es de color rojo cereza muy intenso y brillante, rodeado de un ribete morado.

En nariz se muestra cerrado al principio, apareciendo a posteriori aromas elegantes a fruta, balsámicos y terrosos.

En boca es potente, elegante, sedoso, sabroso y amplio. Fruta roja de calidad.

LA GUINDALERA 2010 (13,5% vol.)

Tinto fino cuyas cepas en espaldera tienen casi 30 años, de una parcela llamada “La Guindalera” situada en Bocos de Duero (Valladolid) y que está justamente pegada a “La Olmera” pero cuya composición vertical del suelo es diferente a esta. Pasa 12 meses en barricas francesas con trasiegos oportunos por decantación para eliminar residuos e impurezas.

A la vista se muestra con un color rojo cereza muy intenso pero con ribete teja muy evolucionado.

En nariz es potente y profundo con finos rasgos licorosos de fruta roja. Fragante y diferente a todos sus hermanos.

Boca intensa de fruta roja madura licorosa, balsámicos (menta) y flores marchitas. Potente, profundo y sabroso.

CASTRILLO DE DUERO 2010 (14,5% vol.)

Tempranillo de cepas muy viejas de 1940 de la parcela de “La Ladera” de Arauzo de Salce (Burgos) en la Sierra de la Demanda a unos 960 metros de altura. Crianza durante unos 12 meses en barricas francesas. En su elaboración se añadió el 20% con racimos enteros sin estrujar.

En copa es de color rojo picota intenso y profundo, de alta capa y buena densidad.

Nariz potente, elegante, concentrada, compleja y muy frutosa. Fruta roja muy madura, violetas, dulcedumbre, mineralidad… muy varietal.

En boca es una delicia… potente, fresco, tánico, persistente.

Se puede decir que es el vino estandarte con más calidad de Alfredo, dónde se nota el carácter de estas cepas viejas. Es un vino que tiene mucha vida por delante. De los que no dejan indiferente a nadie en una cata vertical.

El debate de la cata estuvo en torno a las enormes diferencias entre LA OLMERA y LA GUINDALERA. Siendo dos parcelas que están pegadas, una junto a la otra, las diferencias organolépticas fueron acusadas, incluso en el color. Sin olvidar que estos vinos están elaborados con la misma variedad, son de la misma añada, y tienen elaboración y crianza idénticas. Sólo es diferente el terreno, aunque estén pegados, de diferente composición en sus niveles. Según Alfredo, “La cosecha 2010 fue extrañamente diferente en cuanto a carga polifenólica, antocianos, taninos, etc… cosas de la naturaleza y no intervención en bodega”. La diferencia entre los vinos sólo es debida a los terrenos, el resto del proceso de producción es idéntico.

Desde aquí quiero dar las gracias a todas las personas que hicieron posible llevar a cabo esta cata-reunión entre amigos del vino. Desde Alfredo Maestro Tejero, pasando por Vicente Vida y Fran Cordero, hasta a los asistentes de esta buenísima tarde con excelentes vinos que expresan de forma clara las particularidades de cada añada.

¡¡Que se repita!!

BODEGAS HACIENDA MONASTERIO

Sin duda había gran expectación porque llegaran los vinos de esta bodega, y más si nos los iban a exponer en plan “cata vertical”. Mucha gente se quedó fuera de ella, incluso realizándola dos días y uno más en una cata privada, pero es lo que tiene a veces el mundo del vino, no se puede abarcar todo. La bodega en cuestión es HACIENDA MONASTERIO de “la milla de oro” de la D.O. Ribera del Duero, una de las más conocidas a nivel nacional. Y es que cada vez van cogiendo más fuerza y repercusión las catas y presentaciones de la vinoteca del Puerto de Santa María, “Vinos y Maridaje” del Grupo Merino. Y prueba de ello, el anterior post de este humilde pero apasionado blog dedicado a una cata realizada en este buen establecimiento. Fueron cuatro las añadas elegidas para esta cata: COSECHA 2007, COSECHA 2008, COSECHA 2009 y RESERVA 2006.

 

Impartiendo la cata Chrystelle Moran, comercial de esta bodega riberense por toda España, que nos transmitió todos los conceptos que identifican a una bodega que realiza todo su trabajo de una forma rudimentaria, antigua, casi ancestral, pero siempre respetando todo lo que la tierra da y quita. Por eso, cada añada expresa lo que el año dio, sea bueno o malo, sin manipulaciones tanto en la viña como en bodega, porque como Chrystelle dice: “Es lo que hay”. Utilizan abonos totalmente naturales, infusiones para la vid cuando le hace falta, toman muy en cuenta los movimientos astrales para todos los ejercicios de la cosecha, etc. Son las normas o reglas por las que se rige esta bodega y que siguen al pie de la letra ya que verdaderamente con ellas no les han ido nada mal. Y gran culpa de este éxito lo tiene uno de sus enólogos, Peter Sisseck, al que ya nos referimos en una antigua entrada de este blog. Es en esta bodega donde dio sus primeros pasos en España, cuando todavía era un chavalito, y miren hasta dónde ha llegado, a elaborar PINGUS, el vino más caro de España y uno de los más codiciados del mundo.  

Entrando de lleno en los vinos que se cataron (todos con coupages en diferentes proporciones de tinta del país, cabernet sauvignon y merlot), debo dejar bien claro que son caldos que por la añada, porcentaje de los coupages o por el tiempo de crianza entre otras cosas, son muy diferentes entre sí, siendo esto muy común en esta bodega que siempre refleja en sus vinos las jugarretas o bonificaciones del año en cuestión. Esta particularidad es muy positiva en este tipo de catas, las verticales, que expresan esas diferencias (rendimiento, inclemencias, horas de sol, plagas, enfermedades, etc.) y hacen la cata muy amena y divertida. Pero ante todo, se pudo comprobar que estos vinos tienen características comunes: armonía en su conjunto, equilibrio, elegancia, frescura, profundidad y gran capacidad para la guarda. De las cuatro añadas, la del 2007 y 2008 parece que fueron las más adversas, es decir, las más difíciles y arriesgadas; fueron dos años muy fríos, con heladas, y por consiguiente poca maduración y menor producción, pero esto no quiere decir que salieran vinos de poca calidad, todo lo contrario, a veces al tener que hacer una mayor selección del fruto se consiguen caldos más expresivos y complejos… es lo que tiene el vino. El vino de la añada 2009 fue para mí el que mostró su mejor estado de forma, no estaba ni verde ni muduro respecto a su evolución en el tiempo, es decir, en su mejor momento para su consumo; acidez impecable y taninos firmes pero amables, en una añada señalada como excepcional por Chrystelle en la que se decidió madurarlo en barrica de roble francés de Allier durante 22 meses. El vino que nos queda, el RESERVA 2006, mostró su potencial de futuro, su gran estructura y acidez para que lo dejemos reposar en condiciones idóneas durante ocho o diez años más y nos revele un ramillete, seguro que fabuloso, de aromas primarios y terciarios. 

Cada vino, cada año, cada momento… son diferentes y eso gusta, es una de las particularidades de este interesante mundo, el MUNDO DEL VINO.

Hasta pronto!!

CASTELL D´ENCUS... vinos de montaña.

Sabemos que el vino sale de la uva fermentada, que el hombre encauza a la vid para ayudarla a que se exprese con la mayor naturalidad posible y que, a veces, la maquilla en bodega para encaminarla por el camino elegido. Esto es una premisa en todas las bodegas, pero para el enólogo Raül Bobet no es suficiente y lleva la elaboración de sus vinos a un punto máximo, casi espiritual, porque todo lo que hace lo hace con PASIÓN, cuidando el más mínimo detalle para que tierra, uva y filosofía queden grabados en sus vinos de máxima selección, es una Viticultura ZEN.

(Puedes escuchar esta música mientras lees, que le viene como anillo al dedo:
Zen Music Garden – Live Well, Relax and Rest - Musica Zen)

Castell d´Encus es la pequeña gran bodega de este personaje de la D.O. Costers del Segre, elegida por el sumiller Francisco Cordero de la vinoteca “Vinos y Maridaje”, para la jornada de la cata-presentación del miércoles 25 de abril. Como representante de la bodega nos acompañó Eduardo Sánchez Monge, sumiller y buen amigo de Bobet, que supo transmitirnos el mensaje de la bodega… PASIÓN, y lo pongo con mayúsculas porque fue la palabra que mas repitió y es la sensación que se nos quedó grabada, y más cuando probamos los vinos de la bodega.



Raül Bobet trabajando en
las cubas de piedra natural



Raül Bobet es un enamorado de los buenos vinos, de las cosas bien hechas. Él mismo se considera un “agricultor de montaña” porque entiende que la materia prima con la que elabora sus estupendos vinos les saca el máximo rendimiento a alturas elevadas, sobre unos 900-1000 metros en el área pirenaica, en un paisaje con unas vistas inmensamente bellas. Es una bodega de las que funciona por gravedad, siempre respetuosa con el medio ambiente, aprovechando siempre la energía natural que nos regala la tierra para llevar a cabo la mayoría de los ejercicios para la elaboración de sus vinos. Como ejemplo, os puedo contar que utilizan 4 kms de tuberías debajo de un viñedo para aprovechar la temperatura (frío o calor) y reducir el gasto energético, es la llamada “energía geotérmica”. Así mismo, también aplican una agricultura orgánica y aprovechan las aguas de lluvia que caen en el tejado de la bodega que se diseñó a propósito para ello. Son algunas de las razones de la naturalidad en sus vinos.

Una de las ideas más singulares que se le ocurrió a Bobet, fue aprovechar unos lagares de piedra natural de la zona pirenaica del Pallars Jussá en Lleida, que fueron escavados por los monjes de la Orden Hospitalaria (1150- finales del SXVII) para la fermentación de sus vinos. Son como cubas con una capacidad aproximada de 2000 L esculpidos en una piedra muy dura de una composición parecida al vidrio para aprovechar la temperatura natural de las mismas en las fermentaciones alcohólicas. Esta técnica, aunque algo laboriosa, es totalmente aséptica, la tapan superiormente con un plástico especial al fermentar, e incide en los vinos limando la carga vegetal que nos podemos encontrar en boca, suavizándolo y redondeándolo.

Adentrándonos más en sus vinos, a los que él denomina “vinos de montaña”, os tengo que confesar que me han hondado profundamente. Dos blancos y tres tintos que transmiten claramente la filosofía de la bodega, de Bobet… vinos con PASIÓN. Son vinos que, sinceramente, sufren un exhaustivo examen antes de su salida al mercado. Es una superselección de lo mejor de cada viñedo, de cada vid, hasta llegar al punto, según nos cuenta Eduardo, de desechar muchos litros de vino, que seguro sería estupendo para muchas bodegas, pero que para Bobet no cumplen con sus exigencias, todo en pos de la máxima calidad.

A continuación, os cuento un poco de lo que me encontré en cada botella:

EKAM 2010 

Elaborado con uvas riesling y un pequeño porcentaje de albariño, este blanco nos traslada a la patria vecina, a la Alsacia francesa. Podría competir, y no estoy exagerando, con muchos rieslings de máxima calidad, tal que, participó en una cata a ciegas entre enólogos de la Alsacia entre muchos rieslings y los asistentes no daban crédito de que ese vino hubiera salido de suelo español. Una parte fue vendimiado con podredumbre noble, aportando al vino un pequeño rasgo glicérico típico de los vinos botritizados, que seguro se transformará con el tiempo en botella en rasgos dulzones apoyados por su marcada acidez. La riesling está plantada en la zona más fría y con mayor altitud de la bodega, a unos 1000 metros, dónde este tipo de uva se desarrolla con mayor calidad. Su color es amarillo pajizo con algunos matices acerados, transparente y muy brillante que nos delata su excelente acidez. En nariz es intenso y perfumado, fresco, floral, frutal (manzana verde y pera fresca blanca) y mineral. Su boca es intensa y femenina, delicada, fresca, larga, con un punto glicérico aportado por la podredumbre, con reminiscencias cítricas (acidez), de flores blancas y de frutas blancas de hueso. Excelente acidez y persistencia con recuerdos minerales. Un vino que con una buena guarda en botella se transformará y nos contará otras cosas… tal vez petróleo, miel… así que me compré una para guardar en mi cava.

TALEIA 2010

Encarna el proyecto de Bobet de elaborar en España un vino blanco como ningún otro, es su taleia, su obsesión que siempre le está dando vueltas en la cabeza. Fermentadas en barricas de roble francés nuevo (todas sus barricas son nuevas de primer año, año tras año) sobre sus lías, la sauvignon blanc y una pequeña parte de la semillón otorgan a este blanco de una gran personalidad. No es tan delicado como Ekam, pero el pequeño paso por barrica le aporta una gran complejidad. A la vista es de un brillante amarillo pajizo con reflejos más intensos. Nariz potente y compleja, destacando rasgos de fruta de hueso amarilla, especias, leves vainillas sobre un fondo de césped verde y de heno. Es una nariz para recrearse. En boca es potente, te llena la boca, pero a la vez es fresco y ligero, muy bien acompañado por su buena acidez… otro vino que tiene una buena vida por delante. Y esa complejidad…

ACUSP 2010

Es un 100% pinot-noir, de los pocos que se hacen en España, y es verdaderamente interesante. Es la variedad que acompaña a la riesling en altura y temperaturas, a 1000 metros dónde se le puede sacar más jugo, dónde mejor se comporta, en climas fríos. Es una pinot-noir con rasgos jóvenes, no es de esos vinos viejos con aromas a establo o a estiércol, pero que puede desarrollarlo si lo dejamos descansar durante varios años. Antes de su crianza en madera también realiza la fermentación maloláctica en barrica, otorgándole al vino más suavidad. Su color es muy abierto, propio de esta variedad francesa debido a que su piel es fina y delicada con pocos taninos, transparente y muy brillante, con un precioso e inhabitual vestido de granada muy madura. Nariz muy personal y varietal, diferente, intensamente atractiva y sugerente. Aromas a fruta roja ácida (fresones y cerezas), hoja de higuera, flor perfumada (jazmín), tierra o mineral. En boca es aterciopelado, acompañado por una buena acidez que lo lleva a un final intenso y persistente con recuerdos terrosos y de una madera fina de muy buena calidad. Otro vino que se expresará con muchos otros matices con tiempo en botella.

THALARN 2010

Nombre que hace honor al municipio dónde se encuentra la bodega, elaborado 100% con syrah, que se expresa muy fresca en zonas frías como el Ródano. También realiza la fermentación maloláctica en barrica antes de su crianza en madera, como todos los tintos de Bobet. En copa es muy cubierto, de atractivo color picota con ribete violáceo y denso, dejando una lágrima coloreada. Nariz intensa y muy varietal, fácilmente reconocible, silvestre (violetas y fruta fresca), especiada (pimienta negra), sobre un fondo de sotobosque. Boca sedosa, intensa, pero no alcohólica, con una acidez marcada que asimila bien el toque de madera en su crianza. En retrogusto se repiten los aromas que encontrábamos en nariz con una persistencia duradera y un leve atisbo mineral.

QUEST 2009

Coupage formado por tres francesas: cabernet sauvignon, cabernet franc y petit verdot. Aquí Bobet busca la máxima extracción varietal, conjugando la frescura y la máxima calidad, para dejar de lado esos tintos corpulentos y alcohólicos que está muy presente en el mercado actual, y ofrecernos un vino fino y elegante. En copa es de color rojo picota intenso con ribetes cardenalicios, de capa alta y brillante. Es intenso y complejo en sus aromas (fruta negra, flores, especies, vainillas, cacaos…) arropados por rasgos balsámicos que le dan frescura. En boca es intenso, sabroso y largo, con una acidez muy bien integrada junto a la madera, destacando los aromas frutales y especiados, todo en un entorno sedoso y fresco.

Son vinos de altura, frescos, con una muy correcta acidez para su guarda.

Vinos que te sacan una sonrisa con sólo meter la nariz en la copa, tal y como nos contó Fran Cordero cuando los probó por primera vez.

Vinos de Raül.

Vinos de Bobet.

Vinos con… PASIÓN.