WILLIAMS & HUMBERT en el Consejo Regulador de Jerez

Gran afluencia de público en la Cata de los sábados de este mes de febrero, celebrada el día 4 organizadas por el C.R. de Vinos de Jerez, con ganas de aprender sobre la historia del Jerez y sus bodegas. En esta ocasión, el invitado fue WILLIAMS & HUMBERT, una de las bodegas más prestigiosas y productoras de todo el mundo, y una de las más grandes de Europa y del mundo “bajo un mismo techo”, con 60000 metros cuadrados y 50000 botas de brandies.

El comienzo fue como en otras ocasiones… introducción a la historia del Vino de Jerez por la directora de promoción del C.R. Carmen Aumesquet, y presentación de la bodega invitada, representada por Rafael Medina (jefe de producción) y Paola Medina (enóloga de la bodega).




Paola Medina, Rafael Medina y Carmen Aumesquet.



Ahondar en la historia de una bodega jerezana es como hacerlo en la historia de Jerez, o del Vino de Jerez. En este caso, Bodegas Williams & Humbert tiene más de 130 años de historia, ya que fue fundada en 1877 por Alexander Williams y Arthur Humbert, y es desde ese año hasta el presente desde cuando se conservan botas de vinos y brandies por el sistema tradicional de soleras. En concreto, la bodega también posee una rareza en Jerez… una Colección de Añadas. Sí, han leído bien, tienen guardada una bota con mosto encabezado (en jerez “mosto” se le llama al vino del año) de cada uno de los años desde 1920 hasta el día de hoy. Realmente hoy en día, debido la irremediable evaporación de los vinos en esas botas, ya que nunca se rocían ni reponen, sólo podríamos probar desde el año 1935 (a excepción del 92 en la que no se vendimió por huelga en el sector) y las anteriores en contadas botellas lacradas. La historia de la colección de añadas se inició cuando en 1920 la familia W&H aparta una de esas botas de mosto encabezado (vino) para celebrar y señalar el nacimiento de uno de sus hijos, siendo a partir de entonces una costumbre para la familia, que con los años iba sumando añada tras añada. Esta Colección de Añadas es única en las bodegas de Jerez, siendo muy valoradas, ya que lo normal en el Jerez son los vinos “con solera” y no “con añada”.

De su amplia gama de vinos, 6 fueron los elegidos para su análisis sensorial:

-     Dry Sack Fino (15%): Amarillo pálido y brillante con reflejos intensos. Nariz punzante con aromas a levaduras, flores y almendras. Boca de entrada seca aunque no muy punzante, recorrido fresco, intenso y persistente.

-     Dry Sack Medium (19,5%): Ámbar claro y cristalino. Nariz algo punzante con un fondo meloso y recuerdos licorosos y a nueces y caramelo. Boca abocada, cálida, sedosa, maderizada y persistente.

-     Canasta Cream (19,5%): Caoba intenso con reflejos ámbar y lágrimas perezosas. Nariz intensa y melosa, recordándonos a la avellana garrapiñada, fruta pasificada, cacao… Boca dulzona, sedosa, licorosa, envolvente y fácil de beber, con un fondo de nueces.

-     Williams Collection Amontillado 12 años (17,5%): Con una crianza biológica de 6 años y otra oxidativa de 6, se nos presenta con un color ámbar con reflejos dorados, cristalino y muy brillante. Nariz perfumada con aromas almendrados y recuerdos de levaduras. Boca “agria”, maderizada, punzante, seca, ácida, con presencia de barnices. Es una buena elección para maridar con las “difíciles” alcachofas.

-     Williams Collection Oloroso 12 años (19%): Ámbar con tonalidades doradas, cristalino y brillante. Meloso en nariz, intenso, redondo, recordándonos a algunas especias dulces y a nueces caramelizadas sobre un nítido fondo maderizado a vainilla. En boca, es un oloroso algo seco debido a sus años en botas, persistente, maderizado, y con un fondo a frutos secos.

-     Don Zoilo Pedro Ximénez 12 años (18%): Copa negra con ribetes yodados que amarillean la copa al moverla, dejando una cortina de lágrimas que cae muy, pero que muy lentamente acariciando el cristal. En nariz es intenso, licoroso, pasificado, con aromas a regaliz, pasas, yodo y quemado. En boca es una maravilla… dulce y ácida a la vez, supersedosa, algo licorosa, expresiva, con un amargor de fondo que recuerda al cacao quemado y al yodo, y una persistencia como ninguna.

El P.X. fue el que más me gustó con diferencia, dejando muchos más matices a copa vacía, cuando no hay tanta aglutinación de aromas. Lo denominé como un “vino de confitería”. Recomiendo que lo probéis a los que os gustan los buenos P.X. a 8€ aproximadamente en el mercado. Una maravilla!!

Al finalizar la presentación, Carmen Aumesquet dirigió unas palabras muy bonitas al público asistente, invitando a que pidamos en bares y restaurantes Vino de Jerez en estos tiempos actuales tan difíciles de crisis, considerando que este tipo de vino es único en el mundo por sus cualidades y por su sistema de solera, con identidad propia, habiendo sido hace no mucho tiempo la marca más internacional de España. Gran aplauso y agradecimientos.

Porque sólo somos nosotros, los pertenecientes a esta gran tierra de vinos, los que podemos defender y levantar verdaderamente a uno de los mejores vinos del mundo, el “Vino de Jerez”, porque desde la base se empieza a construir la casa, una casa que es de lujo y mucho de nosotros no nos damos cuenta o no lo sabemos.

¡¡ Larga y bienaventurada vida al Vino de Jerez!!

SÁNCHEZ ROMATE, calidad histórica.

En esta ocasión, para la “cata de los sábados” que sigue organizando el Consejo Regulador de las DD.OO. de Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez, se invitó a la longeva bodega jerezana Sánchez Romate. Y digo longeva porque es una de las más antiguas de toda España. Fundada en 1781 por Juan Sánchez de la Torre, un mecenas de aquella época, hoy en día, sigue estando en manos de propietarios jerezanos, exactamente de cinco familias que conjugan tradición y modernidad. Tienen una amplia gama de vinos, aparte de dos gamas de brandies bajo el nombre de “Cardenal Mendoza” y de “Brandies”, y una de vinagres de Jerez, aparte de un experimento con un vino en Rueda y otro en Ribera del Duero (Momo) con los que les va bastante bien.





La gama de sus vinos de Jerez se fragmenta en tres: “Vinos de Romate” (gama baja), “Reservas Especiales” (gama media) y “Old & Plus” (gama alta, considerados VORS). Para esta ocasión, nos traen sus Reservas Especiales casi considerados como VOS, ya que tienen más de 15 años de solera y menos de 20. Tengo que recordar que para los vinos de jerez la precinta VOS acredita que el vino tiene una edad media superior a 20 años y la precinta VORS que su edad media es superior a 30 años.

César Saldaña, Director Gral.
del Consejo Regulador de Jerez

El fin de estas catas es introducir al ciudadano en el magnífico mundo de los vinos de Jerez, siempre menospreciado y, a veces, ignorado incluso por los mismos jerezanos, que tienen la suerte de poseer tan grande cultura. Para ello, para este sábado 14 de enero, se contó con la magistral participación del Director General del Consejo Regulador César Saldaña, que nos resumió durante alrededor de una hora el vino de Jerez, haciendo hincapié en la elaboración del mismo, de una forma amena y fácil de entender, que es de lo que se trata. Seguidamente, se pasó al gran momento, la cata de los vinos de Romate, llevada a cabo por su director comercial Luis Díez, que recalcó la importancia para ellos de sus brandies que generan alrededor del 70% de los ingresos, provenientes principalmente de la exportación de los mismos hacia países como Inglaterra, Holanda, Alemania, etc.

-     Fino MARISMEÑO: Con 4 años de vejez, parece más potente que los finos normales. Oro pálido, brillante y transparente. Aroma intenso y punzante, con recuerdos a almendra, manzana verde y panadería. En boca es seco y ligero con la almendra amarga presente y un final intenso y persistente.

-     Amontillado NPU (Non Plus Ultra): Ámbar oscuro y brillante. Punzante en nariz con aromas armónicos a madera vieja, avellanas y vainillas de la madera… un verdadero perfume para los domingos. En boca es seco, amargoso, envolvente, duradero y persistente con notas a mueble viejo. Fue mi preferido.

-     Palo Cortado REGENTE: Posee la nariz de un amontillado y la boca sedosa de un oloroso. Ámbar dorado y cristalino. Nariz punzante, seca y aromática con recuerdos a avellana. Boca fragante, suave, untuosa, algo dulce siendo seco, con recuerdos a avellanas garrapiñadas de la Feria. Es un vino algo mentiroso que parece que esconde en boca lo que no muestra en la nariz.

-     Oloroso DON JOSÉ: Color ámbar oscuro con reflejos caoba. Nariz dulzona, redonda, potente y cálida con recuerdos a madera, especias y cueros. En boca se nos presenta seco de entrada, pero en el recorrido es sedoso y permanente, untuoso, con más cuerpo que los anteriores. Muy recomendable.

-     Cream IBERIA: Mezcla de oloroso y Pedro Ximénez. Caoba muy intenso con reflejos castaño. Nariz algo pasificada e intensa. Boca envolvente y aterciopelada.

-     Pedro Ximénez DUQUESA: Color caoba oscuro, opaco y denso en copa. Entrada golosa aunque no empalaga por su gran acidez, con mucho cuerpo, sedoso y persistente, con aromas a uvas pasas, hollejo pasificado, madera, dátiles, higos secos, confitura de frutas,… Una delicia.

Buen comienzo de año para estas clases didácticas sobre el vino de Jerez en el Consejo Regulador, con una de las bodegas señeras tanto en la ciudad como en el extranjero, llevando gran peso del reconocimiento de la calidad de los vinos y brandies del Marco más allá de nuestras fronteras. Una pena que no esté permitida su visita, aunque… “el que busca, halla”.

Bodegas Delgado Zuleta, historia y tradición.

Las catas de los sábados organizadas por el Consejo Regulador del Marco de Jerez son una maravilla. Con un aforo de apenas cincuenta personas, se practican catas y presentaciones de bodegas del Marco de Jerez para promocionar sus vinos, y de camino divulgar la cultura del Vino de Jerez a los neófitos y a los ya avanzados.

La bodega elegida para el sábado 2 de julio fue la de Delgado Zuleta, la bodega familiar más antigua del Marco de Jerez (1.744), perteneciente a la localidad de Sanlúcar de Barrameda, presentada por su director Jorge Pascual y el enólogo Salvador Real.

Para empezar, resumen de la historia del Vino de Jerez, desde sus comienzos traído por los fenicios a Xera allá por el año 700 a.C., hasta los procesos de elaboración y crianza de sus diferentes tipos de vinos.

Los vinos elegidos para la cata fueron:

-         Manzanilla Delgado Zuleta.

-         Manzanilla “La Goya”.

-         Amontillado Monteagudo.

-         Palo Cortado Monteagudo.

-         Cream Monteagudo.

En especial me llamó la atención la manzanilla “La Goya”, nombre cedido por la afamada bailaora bilbaína de flamenco y cupletista, Aurora Jauffre, a la que llamaban “La Goya”, para la mejor de sus manzanillas. El enólogo de la bodega, Salvador, nos comenta: “es una manzanilla llevada al extremo en su crianza”, debido a los 7 u 8 años de crianza biológica bajo velo de flor (sin llegar a ser una “manzanilla pasada”), nada normal en las manzanillas tradicionales de la zona, ya que lo habitual es que tengan una crianza de 3 o 4 años bajo velo de flor. Esta manzanilla nos regala la limpieza y pureza de las grandes manzanillas junto a los matices otorgados por la crianza durante esos años, y todo eso a un precio en el mercado alrededor de los 6€, todo un placer al alcance de todos.

Como muestra de la calidad de este caldo, hay que señalar que fue elegida en una cata a ciegas entre vinos de bodegas de Jerez, para ser servida como aperitivo en el convite nupcial de los Príncipes de Asturias.

En otro artículo de este blog, comentaremos los rasgos y características típicas de las manzanillas, que como no, siempre sabrá mejor acompañada con langostinos de Sanlúcar y contemplando las aguas del río Guadalquivir en su desembocadura. ¡Todo un lujazo!

Hasta pronto.